我的孩子还不到18岁。在烧烤店工作。每天3:00，00下班。

针对您的问题，如果您的孩子已满16周岁但未满18周岁，虽然不属于童工范畴，但根据劳动法相关规定，未成年工的工作时间和条件仍受到严格限制。特别是每天凌晨3点下班这种工作时间安排，可能违反了《劳动法》中关于未成年工工作时间和休息休假的规定。根据《劳动法》第六十四条，不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动，并应对未成年工定期进行健康检查。同时，未成年工的工作时间和夜班安排也有特定要求。因此，这样的工作时间安排可能不合法，建议向劳动行政部门咨询或举报。
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从法律角度，家长应：1.了解并熟悉《劳动法》中关于未成年工的相关规定；2.定期与孩子沟通工作情况，及时发现并纠正不合法的工作时间安排；3.如遇烧烤店等用人单位违法安排工作时间，应勇敢站出来维护孩子权益，向劳动行政部门举报或寻求法律援助；4.教育孩子增强自我保护意识，学会拒绝不合法的劳动要求。
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如果孩子已满16周岁但烧烤店仍要求他凌晨3点下班，家长可以采取以下措施：1.与烧烤店沟通，要求调整工作时间，确保符合劳动法规定；2.若沟通无果，可向当地劳动行政部门举报，由劳动行政部门依法查处；3.保留好相关证据，如工作时间记录、工资单等，以备维权之需。